商品のこだわりについて

原材料へのこだわり

神戸スモークのサーモンは、直接契約を行った漁業者からしか仕入れを行いません。
看板商品である紅鮭は程よい脂がのり身の味がしっかりとしている点が特徴で、養殖ができないため希少価値が高い品種です。
その中でも高い品質を持ちながら、流通量が少ないカナダ、フレーザーリバーの天然紅鮭を使用しています。

すべてのスモークサーモンは食塩・砂糖で漬け込んだあとサクラの木でじっくりと燻製にする、昔ながらの製法で製造しています。
燻液（燻製の香りを人工的につける液）やピッケル液（味付け液）を使うところもありますが、神戸スモークは無添加工の製法にこだわっています。

漁獲後すぐ現地で急速冷凍を行います。国内で加工を行うまで冷凍状態を維持するため、新鮮な食材がもつ身の弾力や脂の透明感そのままに加工することが可能です。

食材の品質を長く保つため１枚１枚手作業で振り塩を行います。振り塩を行ったサーモンは余分な水分がなく鮭本来の旨味がぎゅっと凝縮した状態になります。

水抜きを行ったサーモンはサクラのチップで燻製します。燻液を一切使用せず燻製すると余計な水分がないのでねっとりと凝縮された味わいをお楽しみいただけます。

燻製後薫りを落ち着かせるため寝かしを行い、パッキングを行います。すべての工程を手作業で行っています。

HACCP（ハサップ）認証を取得し、お客様が安心してお楽しみいただけるよう日々の管理の徹底、業務の改善を行っています。

神戸スモークはすべての工程で1時間おきに消毒作業を行っています。

●　一般社団法人日本ソムリエ協会機関誌「Sommelier」
“酒に合うつまみを探せ！自宅で楽しむためのスモークサーモン28種をブラインド・テイスティン
グ” 28種中1位（サーモントラウト）、7位（紅鮭）受賞

神戸スモークでは業務用パックのお取り扱いのほか、法人価格でのご契約やOEM製造なども承っています。
卸販売、直接のご契約など柔軟な対応が可能です。お気軽にお問合せ下さい。